Arche Nord-West
Wollschwein-Lachsbraten
Wollschwein-Lachsbraten
Die Zutaten
1 Wollschwein-Rücken
Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln)
Tomatenmark
Rotwein
Senf
Honig
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Das Fleisch auslösen und von Fett und Sehnen befreien. Aus einem guten Schuss Rotwein, 1 EL Senf und 1EL Honig eine Marinade anrühren. Das ausgelöste Fleisch in einen Gefrierbeutel legen und die Marinade darübergiessen. Die Kräuter ebenfalls dazugeben. Verschlossen im Kühlschrank für ca. 1-2 Stunden marinieren und dabei öfter mal die Tüte wenden. Um den Geschmack zu intensivieren kann man das auch schon am Abend vorher machen. Den ausgelösten Knochen in etwas Öl scharf anbraten. Das grob zerteilte Wurzelgemüse zugeben und ebenfalls mit anbraten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Das Ganze bei 150 Grad im Backofen ca. 1,5 Stunden schmoren. Die Knochen herausnehmen und beiseite stellen.
Nun das Fleisch aus der Tüte nehmen, kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und auf dem Backblech im Backofen bei 120 Grad ca. 20 Minuten fertiggaren. Die Kräuter dazulegen.
Inzwischen den Bratenfond durch ein feines Sieb abgießen. Dabei ruhig etwas von dem Wurzelgemüse mit durchpassieren. In einem Topf zusammen mit der Marinade einköcheln lassen. Vorher, wenn nötig, das oben abgesetzte Fett abschöpfen
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben aufschneiden.
Die Knochen sind übrigens noch ein leckerer Fingerfood!
Als Beilage passen Salzkartoffeln, Spätzle oder Nudeln. Das Gemüse kann der Jahreszeit entsprechend gewählt werden. Es passt eigentlich alles.
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